Alimentos ricos en carbohidratos: los cereales y la patata.

Alimentos Ricos En Carbohidratos–los Cereales Y La Patata.

Uno de los pilares para mantener un rendimiento cognitivo eficaz a lo largo del tiempo es la alimentación equilibrada. Para comer de forma equilibrada, debiéramos seguir el ejemplo de la pirámide alimenticia donde la base está formada por alimentos ricos en carbohidratos, como los cereales y la patata.

Uno de los nutrientes más importantes que aportan los alimentos ricos en carbohidratos es la glucosa, considerada como el combustible del cerebro. Además, el papel de la glucosa en la modulación de los procesos cognitivos está bien establecida. Según un estudio publicado en 2011 en la revista “Nutrients“, algunas investigaciones han demostrado que la administración de glucosa puede mejorar el aprendizaje y la memoria en los seres humanos jóvenes y en los de edad avanzada sanos , y también puede mejorar varias funciones cognitivas en sujetos con patologías cognitivas severas, incluyendo las personas con la enfermedad de Alzheimer.

¿Cuáles son los alimentos ricos en carbohidratos?

Dentro de los alimentos ricos en carbohidratos que se recomienda consumir en una dieta equilibrada están los cereales. Los cereales constituyen un grupo de plantas en donde la semilla y el fruto, los granos, son una misma cosa. A este grupo pertenecen el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el arroz, el maíz o el mijo. Los consumimos como cereales de desayuno y también en sus diferentes derivados: pasta, pan, galletas tipo María, cuscús, etc.

Por su semejanza en la composición nutricional, también se incluyen en el grupo de alimentos ricos en carbohidratos los tubérculos como las patatas y las batatas.

¿Qué cantidad se necesita consumir diariamente?

En adultos sanos se aconseja consumir entre 4 y 6 raciones al día como pauta general de alimentos ricos en carbohidratos. Es aconsejable que al menos una ración sea de cereales integrales, que aportan una mayor cantidad de fibra, como por ejemplo los panes con granos enteros, el arroz integral, los cereales con avena o el germen de trigo.

Los cereales forman parte de la base de alimentación. Se recomienda consumirlos en el desayuno, y que en las comidas principales, además de pan, haya presencia de arroz, pasta, cuscús o patata cocida cada día.

Propiedades de los alimentos ricos en carbohidratos

Los alimentos ricos en carbohidratos en una dieta equilibrada deberían ser el aporte principal de energía para el cuerpo y la mente. Los cereales y la patata tienen gran cantidad de carbohidratos, por lo que son una opción muy recomendada. Los cereales además contienen proteínas, vitaminas sobre todo del grupo B y minerales como el calcio, hierro, fósforo y zinc entre otros. Son productos de un bajo contenido en grasas y una cantidad importante de fibra. El valor nutritivo es mayor cuando el cereal o su derivado es integral. Los fitoquímicos, ingredientes activos protectores de la salud, como los tocotrienoles o la lignina también están presentes en los cereales, especialmente en los integrales.

Alergias e intolerancias

En el caso de la intolerancia al gluten deben excluirse aquellos cereales que tienen gluten como el trigo, centeno, avena y cebada, y se aconseja el consumo de alimentos ricos en carbohidratos que no contienen gluten como el maíz, mijo, quinoa, amaranto, sorgo, arroz y trigo sarraceno. En el resto de alergias e intolerancias es importante tener cuidado con las trazas posibles que, como ingredientes secundarios o aditivos, pueden contener los alimentos que consumimos.

Debido a los beneficios, para la salud y el rendimiento cognitivo actual, que aportan los alimentos ricos en carbohidratos, la Organización Mundial de la Salud recomienda que el 45-60% de la energía, que necesitamos consumir cada día, sea proporcionada por la ingesta de alimentos de este grupo. 

¡Disfruta alimentándote equilibradamente!

 

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